长崎蜂蜜蛋糕

份量：标准木框量

准备材料：

【全蛋】 1090公克
细砂糖861公克
【麦芽糖】 115公克
【蜂蜜】 115公克
【奶粉】 46公克
【低筋面粉】 574公克

长崎蜂蜜蛋糕的做法

1.在烤盘下放入7张白报纸，裁成烤盘大小，放入烤盘中舖平备用，以防止烤焦。将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。

2.材料中的蛋、细砂糖先拌匀后，再开火加温至43℃左右。再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀，倒入搅拌缸中。先用高速将面煳打至变白后，改用中速继续搅拌。搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开。

3.再将过筛好的粉类倒入，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌约20秒至均匀即可。取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有不均匀可用括板再拌匀即可。

4.倒入木框中抹平，进炉烤焙，烤焙温度上火180℃，下火160℃。

5.进炉之后90秒，取出用括板抹平面煳，去除气泡，再喷一点水。

6.重复作法5步骤三次，每次间格90秒，取出抹平喷水一次。

7.继续烤约20分钟至表面上色，取出用刀子将面煳四周割开。表面先盖上一张烤焙纸。再加盖一个烤盘，继续烤至熟即可。

8.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开。取出木框。将烤焙纸慢慢撕开，蛋糕移至出炉架上放凉即可。