柠檬红茶醃鱼

这是出自于《非洲大自然厨房》的食谱，基本上是一道醃鱼料理的前菜，清爽的柠檬红茶味道，淡淡柠檬酸与微咸的鱼肉搭配上微甜的胡萝卜、苹果汁、姜汁与柠檬汁混合的凝胶，是我在台湾没有吃过的食物类型。
柠檬红茶醃鱼

准备材料：【白肉鱼】片 500g
【粗盐】 300g
【红糖】 100g
【红茶】【茶叶】 50g
【柠檬皮】一颗的皮
【芦笋】一把
【蘑菇】一把
【蒜头】四瓣
【黑胡椒】少许
【辣椒】去籽一条
【洋菜粉】 5g 以内
【胡萝卜】 500g
【苹果】一颗
姜少许
【柠檬】半颗

柠檬红茶醃鱼的做法

醃鱼的话请到鱼贩跟他说你要白肉鱼，要拿来风干的。因为应该比较少人自己用粗盐醃鱼，这样解释他比较能够帮你推荐适合的鱼。我也不知道用了哪种鱼，不过是鱼贩已经帮我把皮剥好，是肉稍微比较紧实的鱼。请他帮你切成两大片鱼片。

红茶茶叶我原本想从食品材料行买，但是我没找到，刚好家里有一大包红茶茶包，我就拆了大概十包来用。

准备一个大碗，把醃鱼的材料粗盐、红糖、红茶茶叶放到碗里面，然后再用挫签的工具磨一整颗柠檬的皮进碗里，全部混合在一起。

准备一个底部平坦的容器，先铺一层醃料。然后把鱼肉皮朝下放入，在上面再铺上剩下的醃料，记得要全部都覆蓋著。用保鲜膜盖上后放到冰箱十二小时至四十八小时。我这次用了大约二十八小时，但是鱼肉稍硬，如果同样的鱼我下次会用二十小时左右。注：图片示意是铺上醃料之后放上鱼肉的样子，上面还要用醃料铺满到看不见鱼肉！

这个时候应该已经进入隔天了，醃鱼过了四五个小时后，你就可以看到容器旁开始出水就是醃鱼成功的征兆，隔天应该会大量出水。把鱼肉从醃料里面取出用水把鱼肉上的醃料冲干净，这时候你的鱼肉应该会变得有点硬，有点像是鱼干。找个盘子放子待会要用。

凝胶做法。请把胡萝卜、苹果削皮切丁，少许姜切末后全部丢到果菜机里面，再挤半颗柠檬汁进去，打到非常细。接下来用一个筛子先第一次把果汁滤出来并且用大汤匙在上面挤压，接下来再用滤纸过滤一次（我是用咖啡滤纸）确认只剩下果汁没有任何渣。

把锅子烧热，放入果汁与洋菜粉并且小力的搅拌，等到滚了之后，找一个平底的盘子把果汁倒进去，他很快就会变成果冻状。等放凉之后放到冰箱里。

准备一个盘子，把上面的凝胶切一个正方形摆到盘子里面。

把锅子烧热倒入橄榄油，蒜头切片后丢进去炒到有点脆，再把切片的蘑菇、去籽辣椒放进锅里炒，并且用黑胡椒调味（请不要加盐，鱼肉已经会咸了）。最后再放入芦笋炒脆即可。

把芦笋、蘑菇放到正方形的凝胶上。醃鱼肉切片后放到芦笋上，大功告成 o/