最喜欢阿嬷做的咸蚬仔，以前ㄚ嬷都一颗一颗用刀撬开，很吃力又搞刚，阿嬷说醃咸蚬仔最重要是酱油要不死咸一定要甘甜，蒜姜辣椒不可少，但是千万不能加香油，会让咸蚬仔变苦唷。 每次早餐最期待的就是阿嬷这道功夫小菜，淅沥呼噜就可以吃好几碗稀饭。 现代人更是不喜欢吃过咸，低钠多健康。

---

准备材料：黄金 【蚬】 一斤
【蒜头】 五颗
【大辣椒】 一根
【姜片】 三片
【话梅】 一颗
粹酿 【酱油露】 120ml
【米酒】 10ml
【白胡椒】 【粉】 适量
【蚬】 汤 120ml

---

醃咸蚬仔的做法

1

黄金蚬买回来先洗一次，泡水静置吐沙，冬天水温较低可以加少许热水让水不要过冷，蚬比较会吐沙，蛤蜊也一样，约换过3次水沙吐的比较干净。

2

话梅肉用剪刀先剪开，姜蒜辣椒切片，先与粹酿酱油露小火煮滚即可熄火放凉，让辛香味能先融合在酱油露，煮过的酱油露也比较香，最后洒上胡椒粉和米酒。

3

外锅一样放冷水，内锅#冷开水# 水份约盖过黄金蚬，慢慢搅拌，先准备一只滤瓢，中小火慢慢煮看到黄金蚬微开，就快速捞到碗里。

4

有些张嘴不一定是微熟，所以要拌一下，看它会不会又闭合。

5

接着与酱汁倒在一起，隔水冷却。

6

有一些不会开的就不要了，将蚬汤放凉后，再加入酱汁混和放到密封盒冷藏一夜。

7

好饱满的蚬肉，虽然费时但是吃起来比冷冻醃咸蚬仔的方法来的Q，咸蚬仔不一定要醃到很咸，最后盖掉黄金蚬的鲜美就可惜了。 -->

---