先混合温牛奶、糖和干酵母,静置至少5分钟,让酵母活化。糖是酵母的养分来源之一,所以先一起放在温牛奶内可以加快速度,牛奶温度也别太高以免杀死酵母。这个步骤先不要加盐巴进去喔。
混合步骤1的酵母水、面粉和盐巴,搓揉成团之后慢慢加入沙拉油,若是用手做的话会有点黏手是正常的,持续搓揉至光滑、有弹性,至少5分钟。
若是面粉太湿的话就再额外加一点面粉,反之若是太干的话就改放一点水。
准备来发酵了,酵母喜欢温暖、潮湿的地方,所以先在容器表面盖上一块湿布,然后放在家里比较温暖的地方,
若是冬天太冷的时候,就准备一大杯的热开水,与面团一起放在关机中的烤箱或微波炉内,制作一个温暖潮湿的环境给酵母发酵,大概需要一个小时。
把面团拿出来后检查一下,体积约会变成两倍大,用手指戳洞看看,面团应该比较松弛了不像刚刚这么有弹性,然后把面团分成6-8颗小球,准备杆开来,如果因为操作过头太有弹性,就放著静置约十分钟让面团松弛。
用杆面棍将面团杆成长条的牛舌状。
表面刷上非常薄的一层淡色植物油,让蒸完之后比较好撕开来,接着对折起来,记得上层要短一点,这样子最后装馅料的时候才会露出来,也比较漂亮。
每一个独立的面团都垫一张烘培纸防止沾粘,然后再次放到温暖、潮湿的环境休息30分钟。
放入蒸笼内,保持非常细微的微滚闷蒸约10-12分钟,直到刈包都发了、熟了,小心不要靠 得太近,以免膨胀后黏在一起。蒸的时候可以留一个小缝,或是盖子铺上一层布料让表层可以透气,以免刈包表面皱皱的。
刈包出炉后可以稍微放凉一下,水气散掉再吃,以免过度湿烂,做完的刈包可冷冻保存, 吃之前再次蒸热即可。
先处理猪肉的杂味和杂质,清洗干净之后放入冷水锅内,转中小火慢慢地煮,不用盖锅盖。等到开始有一点微滚的时候,汤水会变得有点浊,在大滚前熄火,并再次洗净擦干。约需20分钟。
在开始炖煮之前,我们喜欢多增加焦香的味道,所以将猪肉切成片状,热锅后用中火慢慢 的把猪肉表面煎成金黄色,把猪肉取出备用,油留在锅子里。
准备爆香,用锅子剩下的油炒香蒜头、葱段、辣椒和姜片,炒到香气出来后取出备用。
同只锅子内炒糖,用中火加热砂糖,一边拌炒一边加热到糖融化,
然后放入猪肉继续拌炒,直到表面变成焦糖色泽。
把所有材料和剩下的调味料加入锅内,适当的放一点点水,只要可以盖过猪肉即可,开火煮滚后转小,保持微滚的状态炖煮约1-2个小时,直到猪肉软烂滑嫩,入口即化。
准备炒酸菜,首先要将买回来的酸菜彻底清洗干净,以免里头残留着沙子,口感坏了就不好了。先在清水下彻底冲洗干净,一叶一叶翻开来,然后泡在清水内至少10分钟让咸味散掉。
辣椒与蒜头切碎末爆香,加入切碎的酸菜炒至有香气,加入糖调整至你喜欢的味道即可。
将卤肉与酸菜夹进刈包中,撒上适量花生粉、糖粉与香菜即可享用!