喵母厨房
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酸甜肥润的刈包
准备材料：温 【牛奶】 150g
糖 20g
干 【酵母】 2g
【中筋面粉】 300g
盐 1小撮
淡色植物油 25g
【猪五花】 800g
不要切
细砂糖 6大匙
可换成冰糖
【蒜头】 3瓣
拍过
葱 4根
切段可改用蒜苗
【辣椒】 1/2根
切段
【姜片】 3片
【酱油】 200ml
【五香粉】 1/2小匙
【大蒜】 1瓣
切碎
【辣椒】 1/2根
切碎
【酸菜】 130g
【花生粉】 50g
白砂糖 50g
【香菜】 1小把
酸甜肥润的刈包的做法
1先混合温牛奶、糖和干酵母，静置至少5分钟，让酵母活化。糖是酵母的养分来源之一，所以先一起放在温牛奶内可以加快速度，牛奶温度也别太高以免杀死酵母。这个步骤先不要加盐巴进去喔。
2混合步骤1的酵母水、面粉和盐巴，搓揉成团之后慢慢加入沙拉油，若是用手做的话会有点黏手是正常的，持续搓揉至光滑、有弹性，至少5分钟。
3若是面粉太湿的话就再额外加一点面粉，反之若是太干的话就改放一点水。
4准备来发酵了，酵母喜欢温暖、潮湿的地方，所以先在容器表面盖上一块湿布，然后放在家里比较温暖的地方，
5若是冬天太冷的时候，就准备一大杯的热开水，与面团一起放在关机中的烤箱或微波炉内，制作一个温暖潮湿的环境给酵母发酵，大概需要一个小时。
6把面团拿出来后检查一下，体积约会变成两倍大，用手指戳洞看看，面团应该比较松弛了不像刚刚这么有弹性，然后把面团分成6-8颗小球，准备杆开来，如果因为操作过头太有弹性，就放著静置约十分钟让面团松弛。
7用杆面棍将面团杆成长条的牛舌状。
8表面刷上非常薄的一层淡色植物油，让蒸完之后比较好撕开来，接着对折起来，记得上层要短一点，这样子最后装馅料的时候才会露出来，也比较漂亮。
9每一个独立的面团都垫一张烘培纸防止沾粘，然后再次放到温暖、潮湿的环境休息30分钟。
10放入蒸笼内，保持非常细微的微滚闷蒸约10-12分钟，直到刈包都发了、熟了，小心不要靠 得太近，以免膨胀后黏在一起。蒸的时候可以留一个小缝，或是盖子铺上一层布料让表层可以透气，以免刈包表面皱皱的。
11刈包出炉后可以稍微放凉一下，水气散掉再吃，以免过度湿烂，做完的刈包可冷冻保存， 吃之前再次蒸热即可。
12先处理猪肉的杂味和杂质，清洗干净之后放入冷水锅内，转中小火慢慢地煮，不用盖锅盖。等到开始有一点微滚的时候，汤水会变得有点浊，在大滚前熄火，并再次洗净擦干。约需20分钟。
13在开始炖煮之前，我们喜欢多增加焦香的味道，所以将猪肉切成片状，热锅后用中火慢慢 的把猪肉表面煎成金黄色，把猪肉取出备用，油留在锅子里。
14准备爆香，用锅子剩下的油炒香蒜头、葱段、辣椒和姜片，炒到香气出来后取出备用。
15同只锅子内炒糖，用中火加热砂糖，一边拌炒一边加热到糖融化，
16然后放入猪肉继续拌炒，直到表面变成焦糖色泽。
17把所有材料和剩下的调味料加入锅内，适当的放一点点水，只要可以盖过猪肉即可，开火煮滚后转小，保持微滚的状态炖煮约1-2个小时，直到猪肉软烂滑嫩，入口即化。
18准备炒酸菜，首先要将买回来的酸菜彻底清洗干净，以免里头残留着沙子，口感坏了就不好了。先在清水下彻底冲洗干净，一叶一叶翻开来，然后泡在清水内至少10分钟让咸味散掉。
19辣椒与蒜头切碎末爆香，加入切碎的酸菜炒至有香气，加入糖调整至你喜欢的味道即可。
20将卤肉与酸菜夹进刈包中，撒上适量花生粉、糖粉与香菜即可享用！
