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清炖蟹粉狮子头
准备材料：
A. 【瘦肉 】 末210公克
【肥肉 】 末90公克
【荸荠 】 50公克
【鸡蛋 】 1个
葱末10公克
姜末10公克
B. 【螃蟹 】 2公只
姜末10公克
【香菜 】 少许
盐3公克
水50cc
【鸡精 】 【粉 】 4公克
细砂糖5公克
【酱油 】 10㏄
【料理酒 】 10㏄
【白胡椒 】 粉1/2茶匙
【香油 】 1茶匙
清炖蟹粉狮子头的做法
2.将蟹身放进蒸笼，用大火蒸5分钟后取出，用工具将蟹肉挖出备用。
3.取锅倒入少许沙拉油加热至约80℃，转小火爆香材料B的姜末后，再将蟹肉下锅以小火炒约1分钟，直至香味出来即可起锅备用。
4.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉
5.在作法4中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖、及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
6.在作法5中加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，将蟹肉分别包入肉团中，后用手掌捏成圆球状的狮子头。
7.将作法6的成品放入盘中，再将蟹黄分放至狮子头顶端。
8.将作法7的成品放进蒸笼里，用大火蒸20分钟后起锅，洒上香菜即完成。
