从老北京火到全国的街头小吃南锣马记仙豆糕，又称虎皮饽饽，源自明朝，最初原味内馅以黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆、花生豆五种豆类制成，且低油低糖，所以大热，到现在衍生出许多好吃的馅料，比如紫薯，豌豆，抹茶等，皮薄馅多，据说原味内馅古法秘制，经六道工序，三个半小时才可完成。

---

准备材料： 【糕】 点 【粉】 140g
【玉米】 【淀粉】 40g
细砂糖 40g
【玉米】 油 40g
【紫薯】 250g
【炼乳】 20g
【奶油】 20g
【奶酪】 适量

---

爆浆紫薯南锣马记仙豆糕的做法

1

玉米油色拉油、鸡蛋、细砂糖搅拌均匀。

2

糕点粉和玉米淀粉搅拌均匀，过筛放入蛋液。

3

搅拌均匀，揉成团，带点黏性，之后平分成每份25g面团。

4

紫薯去皮上锅蒸40分钟，捣碎加入炼乳和淡奶油搅拌均匀。

5

紫薯馅晾凉之后分成每份大小30g的圆球。

6

取一个面团，压擀成原片。

7

紫薯包裹适量奶酪，滚圆，包入面片中，封口。

8

整形成正方体。用手不是太方，有方形模具的话会更好。

9

不粘锅内涂黄油（或者植物油），小火将六面都煎至金黄即可，这个过程需要耐心。注意别太久，不然容易干皮。

10

也可先在锅里中火煎皮上色，然后入烤箱下火180度烤10分钟也可以，先煎后烤，是为了让皮更香，且不易流失水分。如果不想煎，也可以全用烤箱。香喷喷的爆浆紫薯南锣马记仙豆糕就完成了！

---