西班牙海鲜锅饭

市场里看到了生命力十足的山瓜子、蛤蜊和大虾，忍不住的想用生猛海鲜来做西班牙锅饭，星期六的晚餐就用这一锅一起愉快的享受周末时光吧！！
西班牙海鲜锅饭

准备材料：【长米】 2杯
【鸡腿】 1只
【海鲈鱼】 (带骨） 300g
【大虾】 4尾
山【瓜子】 4颗
【蛤蛎】 8颗
红黄绿【甜椒】 1颗半
【小蕃茄】 80g
【青豆仁】 50g
【小洋葱】 1颗
【蒜头】 2瓣
【巴西里】叶适量
【黄柠檬】 1颗

西班牙海鲜锅饭的做法

先准备高汤的材料，鸡腿去骨；海鲈鱼去骨；姜片和月桂叶洗净。（如果买到的鱼是没有骨的也没关系，用鸡骨就好）

取小汤锅放水7分满，加入鸡骨与鱼骨，月桂叶、姜片和米酒，大火煮滚转小火，接着就来去处里主要用料。

鸡肉切块；鱼肉切厚片；贝壳类刷洗干净；大虾剪去长须与虾脚；长米洗净备用；青豆仁、蕃茄洗净备用；甜椒洗净备用；巴西里叶洗净后用饮用水洗过后，再用饮用水泡著。

大虾肚子横切几刀（不要切断），放入高汤中略煮到虾壳变红即可取出，不需煮到全熟，因为等一下还要与米同煮。如虾子较小尾，就可以省略用高汤煮的步骤，等一下直接排到米饭上一起煮就可以。

趁煮虾时处理蔬菜类；蕃红花冷水泡著；甜椒、洋葱切丁；巴西里叶切碎；蒜头切末；

有深度的直径24公分平底锅烧热，放入少许橄榄油，将鸡腿肉皮朝下煎上色，并用少许盐和黑胡椒粉调味；

放入洋葱和蒜末炒香；

倒入洗好的米略炒后转小火，中间拨出空间；

加入甜椒丁和青豆仁后拌匀；

倒入用量米杯装量蕃红花和泡蕃红花的水再加上高汤（等于一杯）；接着再倒入另一杯高汤；

用红椒粉、姜黄粉、黑胡椒粉、盐1 茶匙和鸡粉或香菇精调味；将调味料炒匀后，把米压平。

再排入鱼肉、贝类、大虾和小蕃茄；并撒上少许盐和黑胡椒粉。

盖锅盖，中大火煮滚后转小火煮约15-20分钟，煮到蛤蜊打开了，米饭熟透，水份煮的差不多了即可。

趁热摆上柠檬并撒上巴西里叶。

请挤些柠檬汁享用。

这是上次做8人份时用的料。其实海鲜用料大家可以随自己喜欢添加，如果要放花蟹的话，也可以先用高汤略烫过后再摆到米饭上一起煮。

完成。