轻乳酪蛋糕

使用蛋白霜营造出绵软易化的口感, 蛋糕表层要漂亮, 烤温很重要, 温度不能太高, 否则表面会爆裂, 中低温烤到好, 最后再拉高温度上色即可。
轻乳酪蛋糕

准备材料：【乳酪】【奶油】 180g
【鲜奶】 180g
【蛋黄】 3颗
【低筋面粉】 50g
【蛋白】 3颗
砂糖 80g
【柠檬汁】 5g
圆型【蛋糕】模 15cm

轻乳酪蛋糕的做法

先将烤膜涂上一层奶油, 底部再铺上烘焙纸 (方便脱模); 烤箱预热180度, 烤盘装热水

取一钢盆, 放入乳酪奶油、鲜奶, 隔水加热拌至融化无颗粒

加入蛋黄、低筋面粉拌匀后, 过筛面糊(更细致), 封上保鲜膜 (避免等待制作蛋白时, 表面风干)

取一调理盆, 倒入蛋白、柠檬汁, 用电动搅拌器打发, 砂糖分两次倒入, 打到可拉起小弯勾成蛋白霜

蛋白霜分三次倒入面糊轻轻拌匀至无分色

倒入烤模里, 轻震桌面两下, 让里头的气泡释出。※因使用蒸烤法, 故活动烤模需包两层锡薄纸, 避免热水渗入

烤模放入烤盘, 150度烤10分, 125度烤40分, 最后180度烤10分至表面上色。

时间到, 烤箱用筷子留一小缝, 蛋糕不急着拿出来, 放置30分待降温; 取出放凉后移到冰箱冰一晚, 隔天享用风味更佳。

※用线, 两头拉紧, 切蛋糕更漂亮

※ 每台烤箱温度不同, 烤温仅供参考。

※因使用的烤模为6吋,故准备的量若全倒满, 还会剩一些。烤完后因澎胀会高出烤模, 这时时间到就要马上移出烤箱, 将烤模顷斜一边轻敲, 趁蛋糕还没收缩尽快"热脱模"。这样蛋糕才不会因内缩卡住产生皱折, 保留表面完整。