螺旋抹茶酥

准备材料：

【水油皮】：普通【面粉】 200克
细砂糖20克
水80克
【全蛋液】 20克
【猪油】 20克

【油酥】：普通面粉150克
【抹茶】【粉】 10克
猪油100克（如做【蛋黄酥】
直接把抹茶粉换成普通面粉就好）

馅料：生【咸蛋黄】 20个（一个生咸蛋黄约17克）
【豆沙】 500克

（一个馅料用一个生咸蛋黄
25克豆沙）

螺旋抹茶酥的做法

1、蛋黄磕出来，一定要把蛋黄外面的一层膜擦干净；

2、取25克豆沙，把蛋黄包起来，放在一旁备用；

酥皮：

1、水油皮材料全部丢进面包机里，和面模式20分钟，揉成光滑的面团，夏天开盖，以免温度太高面团太软；

（没有面包机手揉也可以）

2、把油酥材料全部放进盆里，搅拌成团；

3、把油酥和水油皮平均分成十份，油酥一个大约26克，水油皮一个大约34克，盖保鲜膜静置20min；

（夏天建议把油酥放冰箱冷藏，不然不好包）

4、把水油皮擀开，中间厚两边薄，放上油酥，收口捏紧朝下，全部包好后，盖上保鲜膜；

（如果觉得太黏，可以撒点手粉防沾）

5、取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；

6、全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min（夏天建议放冰箱冷藏）；

7、取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；

8、全部擀好后，盖上保鲜膜，夏天一定要冰箱冷藏15min，这样切面才会好看；

9、取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；

10、切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片

（切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）；

11、放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；

12、摆放的距离不要太近，以免烤时粘在一起；

13、烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）。