因四川的地理环境较潮湿，而麻辣可去除体内的湿热，故川菜中善用麻辣，且口味浓郁，而五更肠旺亦蕴含花椒的麻、辣豆瓣酱的辣，如此重口味的菜肴，加入醇米霖后即带出了甘醇的味道，更适合一般人的口味，且非常开胃。

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准备材料： 【鸭血】 1块
【肥肠】 ( 【大肠头】 ) 1条
【酸菜】 1片
【蒜头】 3粒
葱 1根
【花椒】 粒 6~8粒
【蒜苗】 1根
【辣椒】 1根
【辣豆瓣酱】 1/2匙
醇 【米霖】 1大匙
煮友 【香菇】 【柴鱼】 【露】 2茶匙
【高汤】 3大匙
【太白粉水】 1大匙

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五更肠旺的做法

1

蒜、酸菜切片，辣椒切菱形片，葱切段。 将鸭血切成四方块，先从中间对切，再切约1公分的厚度。

2

肥肠洗净后切斜刀，约长3~4公分、宽约1公分。 锅内煮开水(可覆蓋鸭血及肥肠的水量)，待水滚后才可放入鸭血及肥肠，烫至完全熟透，起锅前加入酸菜在川烫约30秒即可捞起。 将蒜头、葱、花椒粒、辣椒入锅爆香，加入辣豆瓣酱炒至油汁呈红色，续入鸭血、肥肠及酸菜拌炒。

3

再依序加入高汤、煮友、醇米霖以小火煮约5分钟。

4

起锅前加入太白粉水拌匀，最后加入蒜苗和醇米霖即可。

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