用搅拌机调打出来的肉馅吸收了足量的水份，并且将水份完全锁在肉馅中，制作出来的菜点鲜嫰多汁又有弹性，无论用来做狮子头、包子、水饺都很美味，一次多打些肉馅，包好冷冻起来，随时都可用，非常方便，这次就是用这万用肉馅来做珍珠丸子，沾裹上糯米的肉丸子晶莹剔透，饱满的汤汁，非常好吃。

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准备材料： 【绞肉】 500g
糖 15g
盐 10g
【酱油】 15g
【葱姜汁】 300cc
【胡椒】 【粉】 适量
【麻油】 适量
【长糯米】 2量米杯
【荷叶】 2张
【绍兴酒】 少许

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荷叶珍珠丸子的做法

1

绞肉加入糖、盐、酱油用桨形搅拌器打匀后，分数次加入葱姜水至水份完全被吸收后加入胡椒粉及麻油打匀后冷藏2小时。

2

长糯米洗净后泡水两小时后沥干。放入浅盘中，拌入约1小匙的太白粉。

3

荷叶泡软后在滚水中煮数分钟，然后刷洗干净。

4

荷叶修剪成蒸笼般大小，舖在蒸笼底部，上面喷些绍兴酒。

5

绞肉用虎口揑成丸子，在糯米盘中滚上一圈沾裹糯米，排放在荷叶上。

6

水烧开后放上蒸笼，大火蒸约15分钟即可。

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