因为上次做芝麻棉花蛋糕剩了一些白芝麻，我就想说要来利用一下。这个慕丝是以很有名的北海道限定芝麻巧克力为发想，是用不太甜的白巧克力包覆著芝麻粒，吃起来就像芝麻牛奶一样香浓！ 我把慕丝糖量减到最低了（为了凸显芝麻的香气），如果喜欢可以加多一点糖～ 装饰的部分我是用芝麻焦糖蕾丝饼，建议适时用前再放上去不然饼干会软掉！

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准备材料： 【芝麻】 【焦糖】 透光蕾丝 【饼】 适量
【低筋面粉】 （过筛） 90g
【蛋黄】 3颗
植物油 30g
【蛋白】 3颗
盐 1/4t
【柠檬汁】 1t
糖 60g
【白巧克力】 （切碎） 180g
【吉利丁】 片 9g
【牛奶】 （室温） 180g
【鲜奶油】 175g
【白芝麻】 （熟且磨碎❦） 50g

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芝麻白巧慕斯的做法

1

蛋糕：在一个干净的碗打发蛋白、盐、柠檬汁，过程中分次加入糖，打发至软性发泡。

2

用同一个打蛋器（不用洗）将蛋黄、面粉、油、水打匀（约三十秒）

3

将三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，再经剩下蛋白轻轻以刮刀拌匀

4

将蛋糕糊倒入预备好的烤盘中，表面抹平整，160℃烤15-20分钟直到牙签插入无沾黏

5

将蛋糕拿出烤盘，放到网架上冷却

6

做慕丝：将吉利丁片泡在冰水中备用，将白巧克力用微波炉或隔水加热融化

7

拌入轻轻挤干的吉利丁片，拌匀直到吉利丁片融化

8

将室温的牛奶分次慢慢拌入备用

9

在另一个碗中，将鲜奶油打发至软性发泡（7分发），分两次轻轻拌入白巧克力糊中，最后拌入白芝麻粉

10

将冷却的蛋糕切成跟模型一样大，再切一片比模型小一点点的

11

将大片蛋糕放入模型，倒入三分之一的慕斯再放上较小的蛋糕，冷藏约45分钟直到慕斯凝固

12

再将剩下的慕斯倒入模型，包保鲜膜（不要碰到表面）冷藏至少两小时

13

脱模时，用热毛巾或吹风机将模型加热一下下，

14

慕斯滑动时就可以漂亮的脱模，

15

按自己喜欢的方式装饰

16

完成

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