金马年来个浓浓台式古早味的芋头粿，炒得香喷喷的油葱肉燥飘着诱人的五香与白胡椒香，松软绵密的芋头遇上Q弹米浆，激荡出绝妙滋味，清新芋香呼告著料多味美的满足，将这丰年的喜悦分享给你。

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准备材料： 【芋头】 (去皮后) 600g
【在来米粉】 250g
【玉米粉】 (可以 【在来米粉】 取代) 50g
热水 600g
冷水(含浸 【香菇】 、 【虾米】 水) 600g
【蒜蓉酱】 【油膏】 适量
【蔬菜】 油可酌量添加1~2 大匙
【猪绞肉】 100g
【油葱酥】 3 大匙
【虾米】 3 大匙
【干香菇】 3~4朵
【酱油】 2 大匙
【米酒】 1 大匙
白砂糖1 小匙
盐1 小匙
【五香粉】 1/2 小匙
【白胡椒】 【粉】 1/2 小匙

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台式油葱肉燥芋头粿的做法

1

芋头去皮刨丝或切成粗丝(记得戴手套或先将双手浸泡在白醋、柠檬汁里)

2

香菇、虾米泡水(虾米可酌量添加米酒去腥)浸软后挤干切丁，保留浸菇水、浸虾米水

3

以蔬菜油热锅，煸香猪绞肉后，依序加入油葱酥、虾米与香菇拌炒

4

加入米酒、1大匙酱油与其他调味料拌炒入味(可取出适量油葱肉燥留作装饰)

5

加入芋头丝与1大匙酱油翻炒至上色

6

于锅边缓缓加进热水，过程中不时搅拌减少黏锅，煮至微滚

7

另取一碗将在来米粉、玉米粉与冷水(含浸香菇、虾米水)调匀至无粉粒状态的粉浆

8

将粉浆加进锅中，转小火边煮边搅拌至稠糊几乎可成团的程度

9

将芋头糊均分至两个已抹油的耐热模型中，表面抹平

10

大火加盖蒸60~75分钟(越厚所需时间越久)，至筷子戳入后不粘黏后取出放凉。※ 我的炒锅循换设计较差，于顶部多覆蓋一层铝铂纸以阻隔水蒸气滴入※ 可烧一壶热水在旁备用，于锅底将烧干时添加

11

芋头粿刚出炉时较柔软，连同模型放凉定型后，以刀尖沿边缘画一圈即可脱模

12

切块蒸热即可食，或切片油煎至表面金黄，佐蒜蓉酱油膏享用风味尤佳

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