火烩蹄筋

蟹粉黄亮鲜滑，蹄筋白净软糯，汤汁浓郁，营养丰富。
火烩蹄筋

准备材料：

主料：【猪蹄筋】 150克
辅料：【金华火腿】 50克
【竹笋】 40克
调料：【大葱】 10克
【黄酒】 25克
盐3克
味精3克
【豌豆】【淀粉】 5克
【猪油】 30克

火烩蹄筋的做法

1.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；

2.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；

3.火腿切成薄片；

4.炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；

5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；

6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；

7.加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；

8.同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。