蛋白虾粒烧甘鲷鱼

这道菜以松针、烧栗子和白雪(蛋白)营造出意景和进食气氛，令甘鲷鱼的季节感跃于碟上，为秋末冬初的季节料理。日文以“小袖烧”取名，乃由于甘鲷鱼卷烧后的外形有点像和服的袖子。
蛋白虾粒烧甘鲷鱼

准备材料：

若狭汁：【木鱼水】 54毫升
【清酒】 36毫升
【淡口酱油】 18毫升
【山椒叶】 (木之芽)少许
材料
【甘鲷鱼】 ( 【马头鱼】 )l00克
【虾粒】 20克
【蛋白】 2只
【松针】 1束
烧目【栗】 (烧【栗子】 )10克

蛋白虾粒烧甘鲷鱼的做法

(1)将甘鲷鱼修改成鱼柳状。

(2)把甘鲷鱼以钢针穿卷成卷状。

(3)蛋白打至呈淇淋状备用。

(4)将甘鲷鱼卷浸若狭汁后烧熟。

(5)蛋白涂于鱼卷上，插上虾粒。

(6)以中火将甘鲷鱼烧至金黄色，置于碟中，配烧目栗及若狭汁进食。