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手撕包菜
江西人称之为包菜的，原来有许多种叫法。通俗的如圆白菜、卷心菜，特别的如甘蓝、椰菜、高丽菜。甘蓝是北方人的叫法，椰菜是粤人叫法，高丽菜则是闽南和台湾人的叫法，这几种鲜为人知的包菜别名是我看到《蔡澜食材字典》后才有所了解的。当一个人没有条件去行万里路，多读书显然是一个汲取新知识的好通道。为什么手撕包菜比刀切的好吃？李碧华对此有过详细的解释，我觉得她释之有理。——奇怪，懂吃的总以文人居多，他们旺盛的食欲在自己的文字中时常表现得一览无余，这难道同脑力工作消耗能量大有关？记不清李碧华的所有解释，不过其中一二条尚存印象。大概是手撕的包菜横断面参差不齐，调料易渗透入味；再者，蔬菜不与铁刀器接触，营养成分丢失少，炒出的菜鲜。我觉得这二条足以能诠释为什么手撕包菜比刀切的好吃。
准备材料：
准备材料：
【包菜 】 300克
【蒜头 】 8克
【干椒 】 若干
【猪油 】
盐
老 【陈醋 】
【蚝油 】
生抽
【鸡精 】
手撕包菜的做法
1.包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）
2.坐锅热油，7成热时倒入包菜片。
3.一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）。
5.再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。
6.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）
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