因为喜欢吃芋头所以做这道奶冻卷,由于外面奶冻卷实在太贵了,所以自己找食谱来试做看看,做了减糖版,因为原来的糖量吃起来实在太甜,所以我改良我喜欢的糖量.

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准备材料： 【橄榄油】 30G
【蛋黄】 约4颗 80G
糖 10G
【芋头】 泥 40G
【蛋白】 3.5颗 130G
糖 40G
【低筋面粉】 45G
【吉利丁】 1片
【鲜奶】 100G
糖 20G
【玉米粉】 10G
动物性 【鲜奶油】 25G
【芋泥】 50G
动物性 【鲜奶油】 50G
糖 10G

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我爱芋头之--芋香奶冻卷(减糖)的做法

1

芋头切片蒸熟压成泥备用

2

制作蛋糕体:1.蛋黄加糖隔水加热搅拌,乳化成蛋黄糊,之后加芋泥拌匀2.另起一锅,蛋白分次加糖打9分发,取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再倒回去蛋白锅中拌匀3.面粉过筛倒入拌,再加油下去将全混合.

3

将面糊倒入烤盘纸上,用刮刀刮平,轻敲后上下火170度烤23分钟,出炉放冷后就可以卷

4

打发鲜奶油需隔冰水,由慢至快打发,分次加糖打到不会流动即可,打好抹在蛋糕体上面抹匀

5

放上切长条的奶冻,像卷寿司一样卷起,后冰冷藏才能切片

6

制做奶冻步骤:吉利丁泡冰水软化,鲜奶+糖+玉米粉+鲜奶油放锅中拌匀,开小火拌煮成浓稠之后加芋泥,熄火加入吉利丁拌匀倒入模型中,模具最好是长条型,须冰冷藏变硬才能切割.

7

成品

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