柔软的口感中又带着京都抹茶的清香，是这份吐司配方的最大特色，一般自制吐司较不耐久放，加入海藻糖替代部分的砂糖量，能减缓淀粉老化，使吐司新鲜度更持久喔

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 300g
速发 【酵母】 3g
水 130g
砂糖 45g
【海藻糖】 5g
【鸡蛋】 1颗
盐 1小匙
【无盐奶油】 40g
【抹茶】 【粉】 15g
【蛋液】 (增色用) 少许
12两 【吐司】 模 1个

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手揉抹茶吐司的做法

1

秤好各项面团材料(高筋面粉、速发酵母、水、砂糖、海藻糖、鸡蛋、盐、抹茶粉)放入搅拌盆中，无盐奶油稍微加热融化备用。

2

在搅拌盆中将所有材料(奶油除外)直接揉搓均匀，揉搓过程中分次加入已融化的无盐奶油，揉打成无粉粒状态也不黏手的面团，过程中如果稍黏手，可洒少许手粉以方便揉面团；在工作台上重复揉捏甩打约7~8分钟，然后滚圆，面团收口朝下放入盆中，盖上布(或有戳洞的保鲜膜)待第一次发酵，发酵约1小时(涨至2倍大)。

3

将第一次发酵好的面团，将手轻压下去挤出空气，然后把面团平均分成3份，3份面团各自再整圆，盖上布(或有戳洞的保鲜膜)让面团休息15分钟。

4

休息完的面团，用杆面棍橄薄(约20x30cm)，接着将左右两边对折进来，接合处再杆平，接着由长的那端轻轻卷起成一小长团；3份面团作法都相同，然后放进12两吐司烤模中排好(如您的吐司烤模非不沾烤模，请记得在烤模内涂油防沾黏)，做第二次发酵

5

第二次发酵是面团发到约吐司烤模的9成高时就算完成，等待二次发酵的同时烤箱转170度预热20分钟准备，另外准备一碗蛋液，用刷子沾上些许蛋液涂在二次发酵好的面团上，用170度烤30分钟即可，烤好后请将吐司脱模放凉再切

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