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陈皮鸡
色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏。
准备材料：
准备材料：
主料：鲜嫩开膛 【鸡 】 一只
（约500克）。干 【辣椒 】 4克
【陈皮 】 4克。姜
葱各10克
料酒10克
盐3克
【酱油 】 10克
菜油500克
【鲜汤 】 50克
糖20克
醋10克
【香油 】 5克。
陈皮鸡的做法
鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀）腌渍码味。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），去掉鸡块中的姜。葱。滗去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。
