开阳白菜里的 " 开阳 " 指的是干虾米，俗称金勾虾，因为虾子被中国人视为补阳圣品，所以又称 " 开阳 " 。 虾米，即虾晒成的干制品。虾干营养价值很高。检测发现，每百克虾肉含蛋白质20.6克，还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分，肌体亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名贵佳肴外还具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病。

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准备材料： 【大白菜】 半颗
【红萝卜】 半条
【虾米】 适量
【扁鱼】 4片
【香菇】 3朵
【香菜】 2支
【玉米粉】 1大匙
盐 适量
【鲣鱼】 【粉】 适量
【米酒】 1大匙
【乌醋】 1／2大匙
【香油】 适量

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开阳白菜的做法

1

起油锅，下扁鱼与虾米爆香。

2

下香菇与红萝卜，炒至熟软。

3

下大白菜，炒至出水软嫩。

4

用玉米粉勾芡，煮滚后盐、鲣鱼粉、米酒调味。

5

最后起锅前 ，淋上乌醋、香油及撒上香菜，即可盛盘。

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