奉化芋艿头

准备材料：

主料：【芋艿】头10个约600克
【上汤】 250克
【熟火腿】
【绍酒】
【水发海参】
【虾米】
熟【鸡脯肉】
【蛋黄】【糕】
水发【香菇】
水发【黄鱼】肚
【青豆】各25克
【糖水】【樱桃】 1颗
【生粉】
【胡萝卜】
葱段各适量。

奉化芋艿头的做法

①芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4／5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片。

②将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。

③将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。

④烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可。