烤肉米粉是源自河内的经典越南菜，「bun」是米粉，「cha」是肥腴的猪肉，每到午餐时间，市场街头允许烤肉的地方就能找到它。夏天吃冷的，冬天就热著吃，的确是一年四季都可享用的美食。我想让每个人挑选喜爱的肉类、香草和蔬菜，组合自己的烤肉米粉，我则选用了五花肉和炒虾，替这道菜增加亮点。 *食谱出自三采文化《杰米．奥利佛的疗愈食物》 bit.ly/1yKOJbf

---

准备材料：去壳原味 【花生】 1大把
【包心菜】 ¼颗
新鲜 【薄荷】 1束 30公克
新鲜 【罗勒】 （basil）½束 15公克
【青葱】 4根
结球 【莴笋】 ½颗
立即可食的 【豆芽菜】 200公克
【小黄瓜】 ½根
【胡萝卜】 2根
细 【米粉】 150公克
生鲜带壳 【明虾】 8只
去皮 【猪五花】 200公克
【洋葱】 1颗
【海鲜酱】 4汤匙
【米醋】 适量
淋酱 适量
新鲜 【红辣椒】 3根
金色砂糖* 2尖汤匙
【白酒醋】 2汤匙
【鱼露】 4汤匙
【莱姆】 2颗

---

【杰米．奥利佛】一级棒越式烤肉米粉的做法

1

整道菜的概念，就是将配料装在小碗小碟里，再自行组合，不过首先要做一大瓶的淋酱。把2根辣椒切碎，连同糖、醋、鱼露、莱姆汁和100毫升的滚水放入一只大玻璃瓶，封紧瓶盖，摇晃到糖融化。

2

先拿一只煎锅烘烤花生，再移到研磨钵捣碎，装在小碗里。包心菜切成薄片（用蔬果刨片器最方便，记得用护手器！）放入碗里，加入4汤匙的淋酱及少许醋，搓揉搅拌均匀。摘下薄荷和罗勒叶，用冷水浸泡。青葱略微修剪，连同剩余的辣椒切成薄片，结球莴苣则撕成小片，然后与豆芽菜一起装在小盘里。

3

小黄瓜纵向对切，用汤匙挖除籽囊，切成细薄片（我喜欢用波浪纹蔬菜刀）。胡萝卜去皮刨成粗丝，装在另一个碗里。把米粉放入碗里，注入刚好淹过的滚水，浸泡5分钟使其软化，沥干后再用冷开水冲凉。 明虾去壳，只保留尾巴的虾壳，在虾子背部沿着中心线划刀、挑出肠泥之后，沿着原线划刀再深一点，切成蝴蝶虾。猪五花肉剁碎，在烧热的锅里炒到上色，同时把洋葱去皮切片，加入锅里快炒5分钟。丢入明虾，翻炒数分钟，加入海鲜酱使所有食材裹上酱汁，然后盛入平盘。 把所有配料与淋酱摆在桌子正中央，另外摆上四个盘子，让大家自行取用，组合出各自风格的越式烤肉米粉。

---