豇豆醃渍过后，会有一股酸香味，刚买回来会比较咸。外省菜很常使用使用到这个材料，台湾一般叫菜豆。要用很嫩的长豆去醃的才好吃，所以在挑选的时候，要挑比较细的。代表他是用比较嫩的长豆去醃。这是一道非常下饭的配菜，热食好吃，也可以当凉菜。一起来看看要怎么做:D

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准备材料： 【长豇豆】 250公克
【猪绞肉】 350公克
【蒜头】 10粒
【辣椒】 1条
【青葱】 2根
豆油伯金 【豆酱】 油 1小匙
豆油伯 【辣豆瓣】 1小匙
【白胡椒】 少许

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肉末炒豇豆的做法

1

首先将豇豆洗净，接着用泡水的方式去除咸味，约泡20~30分钟即可。接着再压干水分切小丁备用。小丁切要切细一点喔！

2

将蒜头与辣椒都切成碎状，青葱切葱花备用。

3

用不沾平底锅，冷锅放入猪绞肉，以中火先爆香。（素食的朋友可以把绞肉替换成香菇切丁）

4

在肉末还没全熟时，就加入蒜头、辣椒跟绞肉一起拌云

5

接着加入豇豆一起拌炒，拌炒后加入辣豆瓣酱，拌炒均匀后再接着加入金豆酱油、白胡椒。

6

再拌炒一下就完成了！

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