喵母厨房
主页
传统苏式月饼,值得回味
准备材料：
【油皮 】 部分：
【中粉 】 ：200g
砂糖：40g
水：90g
【猪油 】 ：70g
【油酥 】 部分：
【低粉 】 ：180g
猪油：90g
馅料：
【奶油奶酪 】 ：40g
【黄油 】 ：25g
【炼乳 】 ：15g
【吉士粉 】 ：10g
【牛奶 】 ：125g
【澄粉 】 ：50g
【椰蓉 】 ：60g
【鸡蛋 】 ：2个
砂糖：75g
传统苏式月饼,值得回味的做法
1.油皮部分材料倒入厨师机混合均匀，打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟。
2.同样方法 将油酥部分材料倒入厨师机混合均匀，打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟
3.面团松弛的时间我们来做馅料，奶油奶酪，黄油切小块室温放软，用电动打蛋器搅至顺滑
4.加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳，搅匀后加入牛奶。
5.筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，一遍加入粉类一遍继续搅拌。
6.将搅好的馅料液放进蒸锅蒸，2-3分钟左右搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体就是最后的成品了，淡黄色的很好看。将蒸好的馅料倒扣在硅胶垫上，然后倒入椰蓉，将其揉至均匀，椰香芝士奶黄馅就做好了。
7.现在我们就可以来制作苏轼月饼了，将油皮、油酥、椰香芝士奶黄馅（15g/个、20g/个、30g/个）平均分成18等分。
9.用擀面杖将它擀成长条再卷起来，松弛15分钟。将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起，再松弛15分钟。
10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰香芝士奶黄馅。捏紧收口，整成圆形.
11.将收口朝下摆放，用擀面棒轻轻稍压成扁平状，再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，然后排入烤盘。
13..烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面表面鼓起，颜色金黄即可。
