抹茶爪印慕斯

今天大清早起来，因为想着今天要做这么一个慕斯所以睡不着了。以前见过这个慕斯圈，做出来的蛋糕超级萌，但我比较担心脱模问题，所以也没买，这次蜜豆说可以送我这模具让我试试做蛋糕，我觉得倒是好机会，能够感受下，非常感谢蜜豆。
抹茶爪印慕斯

准备材料：

【【抹茶】【慕斯】材料】：【海绵蛋糕】一片
【蛋黄】 2枚
【低粉】 20克
细砂糖40克
【牛奶】 150克
【吉利丁】 1.5片
【淡奶油】 150克
抹茶【粉】 1小匙。

【海绵蛋糕材料】：【全蛋】 135g、砂糖100g、【水饴】 5g、【低筋粉】 90g、【黄油】 23g、牛奶36g

抹茶爪印慕斯的做法

A.【制作海绵蛋糕】：

准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上、低筋面粉过筛、黄油和牛奶混合在耐热容器里面、烤箱预热160度。

step 1、鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。

step 2、打蛋器高速进行打发,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失,再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。

step 3、在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。

step 4、将融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌80-100次,仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下。

step 5、将面糊全部倒入模子,抹平表面,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。

step 6、放入烤箱中下层,160度的烤箱烤33-38分钟,表面呈浅咖啡色时取出,将模具从20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的热气,倒扣在晾架上直至不烫手,反面后放至完全冷却即可。

B:【制作慕斯液】：

step 1.蛋黄加入25g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀。

step 2.牛奶放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗（边倒边搅拌）

step 3.拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾（边加热边搅拌,否则会糊底）

step 4.将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化，放凉备用。

step 5.淡奶油加入15g糖打至勉强流动状态,再倒入4步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液。

step 6:倒出100克慕斯液，加入1小匙抹茶粉搅拌均匀备用。

C:【组合】：

step 1、将慕斯圈底部用锡纸包好(我又偷懒了，底部没包住，所以有点点漏出来)，放在8寸戚风底盘上（或者其他平整的表面上都可以）。

step 2、将原味慕斯液倒入爪印慕斯圈，中间手掌部分空着，把慕斯圈连着底部平盘一起放入冰箱冷冻至硬。

step 3、取出慕斯，用毛巾捂慕斯圈边缘或用吹风机吹边缘脱模，之后再将抹茶慕斯倒入中间手掌部分，继续冷冻至硬，取出蛋糕筛上四个抹茶小脚印即可（在一张白纸上画个圆形，盖在蛋糕表面筛抹茶粉。）