抹茶小仓蛋糕

蛋白要盛放在无油无水的干净容器内。蛋黄要马上以保鲜膜封盖好，否则蛋黄表面容易干硬结皮。欲打发蛋白前再加入柠檬汁，有助于泡沫形成与稳定泡沫，并可使蛋白泡沫呈现洁白。
抹茶小仓蛋糕

准备材料：

【低筋面粉】 140公克
【蛋】 4个
【抹茶】【粉】 10公克
细砂糖160公克
【沙拉油】 120公克
【牛奶】 50公克
【泡打粉】 1小匙
盐1/2小匙
【柠檬汁】 1小匙
【蜜红豆】 120公克

抹茶小仓蛋糕的做法

1.将蛋白与蛋黄分开备用。

2.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉一起过筛，再与蜜红豆拌匀备用。

3.将牛奶、沙拉油、盐、1/2份量的细砂糖（80公克）与蛋黄用打蛋器拌匀，再加入作法(2)材料拌匀，即成面煳。

4.蛋白与柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫时，再将剩余1/2的细砂糖分2次加入，继续搅拌至干性发泡，即成乳沫面煳。

5.将作法(3)的面煳与乳沫面煳用橡皮刮刀迅速拌匀，即可装模入烤箱以160℃烤约25分钟即可。

6.出炉后倒扣至完全冷却才可脱模食用。