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白露八宝鸭
八宝鸭是比较传统的上海菜，鲜嫩的鸭肚中藏有“八宝”，所以不仅味道鲜美，还有吉祥之意，家人团聚或者年节时食用，最能体现隆重的氛围。我国历来有秋季食鸭的习俗。鸭子性寒凉，秋季食用能去秋燥滋阴，养身体。
准备材料：
准备材料：
【肥鸭 】 （约1500g左右）1只
【糯米 】 80g
【中式火腿 】 50g
【生栗子 】 仁8颗
【干莲子 】 10个
【冬笋 】 50g
【干香菇 】 3朵
【五花肉 】 80g
【生花生 】 仁12颗
【青豆仁 】
【虾仁 】 各30g
【绍酒 】 2茶匙（10ml）
【老抽 】 2汤匙（30ml）
绵白糖1汤匙（15g）
水 【淀粉 】
油各1汤匙（15ml）
白露八宝鸭的做法
市场上买的肥壮嫩鸭请店家代为宰杀、去毛。回家后从鸭臀往上3cm处切开，掏出内脏，用清水反复将鸭子内外清洗干净。
煮锅中加入足量的凉水，大火煮开后，放入洗净的鸭子汆烫5分钟，捞出，沥去水分，在鸭皮上均匀地涂抹上老抽，腌制10分钟。
干香菇用温水泡发后，清洗干净泥沙，切成丁。中式火腿、冬笋、五花肉也切成同样大小的丁。糯米淘洗干净，沥去水分。干莲子去掉芯，洗净备用。
将切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯莲子、生花生仁放入大碗内，调入绍酒、剩余的老抽、绵白糖，搅拌均匀成馅料，静置5分钟。
将腌制好的馅料，顺着鸭臀处的切口填入鸭肚中，填满为止，然后用针线将鸭臀重新缝回鸭身。
将制好的鸭子放入盘中，将盘子移入蒸锅，大火蒸3小时，至鸭肉酥烂，取出鸭子，蒸鸭时流出的汤汁留用。
炒锅中放入油，大火烧至7成热，放入青豆和虾仁滑炒2分钟，加入蒸鸭时流出的汤汁，再调入水淀粉，搅拌均匀至汤汁浓稠，关火。
将调好汤汁淋在蒸熟的鸭子上即可。
