焦糖核桃派，奥地利与瑞士的知名甜点，就这样，为万圣节，换上可爱猫头鹰造型。 猫头鹰核桃派，保持核桃派香香浓浓的焦糖核桃特性，尽可能以核桃派的基本材料作变化，深色部份用了原味可可粉。猫头鹰眼球，用巧克力酱加强色泽。 整体上，它依然是我们都非常喜欢的核桃派。 奥地利宝盒 http://pilger.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/austriabox

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准备材料：浅 【派】 烤盘（分离式）20cm 1个
【奶油】 40g
糖 160g
碎 【核桃】 240g
【鲜奶油】 200ml
【奶油】 冰的 150g
糖 100g
盐 少许
【低筋面粉】 300g
【鸡蛋】 1个
原味 【可可粉】 2小匙
【蛋黄】 1个
【巧克力酱】 2小匙
【果酱】 适量

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猫头鹰核桃派－万圣节 Special的做法

1

烤模：浅派烤盘（分离式）直径 20cm ＋ 10cm 各一个＊猫头鹰核桃派：直径 20cm

2

内馅整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹，以擀面杖击碎成碎粒。 准备一小锅，放入奶油直到溶解。加糖入锅，小火熬糖成焦糖。

3

待糖全部溶于奶油成焦糖。先加入碎核桃，再加入鲜奶油，小火煮至沸腾。待凉备用。一定要小火，一定要先加核桃，让核桃在焦糖中煎一下，再加鲜奶油。如果次序错了，冷的鲜奶油会让焦糖急速降温，而造成焦糖凝结，会无法熬开。

4

派皮冰的奶油和所有派皮食材，置于容器中，用手迅速混合成面团。

5

包上保鲜膜／铝箔纸，放入冰箱冷藏1－2小时。面团食材混合就可以了。过度的搓揉会使面团变硬，失去酥松口感，请一定要注意。

6

等派皮冷藏1－2小时后。工作台撒上少许面粉，取60g的面团，揉入约2小匙的原味可可粉。留置备用。

7

取派皮面团，以擀面杖擀成大于烤盘的面饼。（工作台与擀面杖上都撒少许面粉，可以防止沾黏。）利用擀面杖卷起面饼，舖在派盘上。用擀面杖轻轻滚过，移除多余的派皮。用叉子在派皮底部叉孔通气。

8

填入冷却的焦糖核桃内馅。尽可能舖平核桃派内的馅料，以保持表面的平整。

9

制作派顶。

10

沿周压好。一定要确实让上 下的派皮密实结合，不然在烤制中，核桃内馅会外流。

11

烤箱预热到180°C。 装饰猫头鹰造型 制作步骤：*可可派皮： 眉毛：5 x 1.5cm 两根 眼睛眼球：约直径 2cm 球体 2个 大脚：1个 小脚：1个 *原味派皮： 眼睛眼白：直径 6cm 2个 嘴巴：重叠的小小三角形 2个

12

正中央点作上记号。中心点是猫头鹰嘴的位置。放上两个裁成三角型的猫头鹰嘴。用饼干轧花模6cm，压出眼睛的位置。

13

另外再准备2－4个眼睛大小的饼乾，放在舖了烤纸的烤盘上。（我做了4个，以防止出错。）

14

利用大和小的心形饼干模具，压出猫头鹰的大小脚。

15

大脚，再压出脚趾头花样。

16

用小勺子，作半圆球体。作为猫头鹰的眼球。我也做了4个。

17

用派皮刀在肚子部份划出羽毛花纹。可以切透派皮，借此作为通气用。一定要切开，不然在烤制时会爆浆而毁掉整个核桃派。

18

贴上眉毛，大脚和小脚。不要忘记将略打过的蛋黄仔细刷上派皮。

19

放在预舖好烤纸的烤盘上。饼干中间一定记得留下间距。

20

在预热好的烤箱，180°C，烤箱的下层，烤制40－45分钟。（时间：眼球8分钟。饼干15分钟。）请注意火候，如果20分钟后，派皮颜色渐渐转深，上方可以舖上锡箔纸，防止烤焦。出炉后静置，待冷却脱模。

21

完成最后装饰。眼白饼干中留下眼球位置，撒上糖粉。涂上果酱放在预留下来的眼睛位置。眼球抹上少许巧克力，同样用果酱贴上。就完成了。

22

虽然，猫头鹰的色泽没有万圣节特有的夸张鲜艳，但是，在后段的烤制过程中，在为猫头鹰做最后的“化妆”工作时，都可以闻到焦糖核桃那让人温暖的味道。

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这个猫头鹰 焦糖核桃派，就是 “奥地利宝盒” 推出的万圣节Special。

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