绿咖哩这道菜非常下饭，只要有它，吃上两碗饭都没问题。 绿咖哩是用青辣椒制成，所以口味上来说会比黄、红咖哩辣一些，且后劲也较强。提醒不敢吃太辣的人，烹调时记得一点一点慢慢加入，再调到自己可以接受的口味。

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准备材料： 【鸡腿肉】 2只
【茄子】 1条
干燥 【柠檬叶】 6片
【辣椒】 1只
【九层塔】 1把
＜调味料＞ ：
【椰奶】 400c.c
【绿咖哩】 酱 1大匙
【鱼露】 1.5茶匙
糖 2茶匙

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泰式椰汁绿咖哩鸡的做法

1

鸡腿肉【去皮去骨后约350g】洗净后用厨房纸巾擦乾，切除白色脂肪球后，再切成片状、茄子切成滚刀块、九层塔摘取嫩叶后洗净、辣椒斜切片备用。

2

取一锅，倒入椰奶，以小火加热至滚后，再续滚3分钟，煮至表面油亮亮或浮起油珠。

3

加入绿咖哩酱拌炒均匀，并且煮至有咖哩香传出。

4

加入鸡肉、柠檬叶翻炒。

5

再加入茄子、鱼露和糖翻炒均匀，并煮至茄子变软。

6

最后起锅前加入辣椒和九层塔拌匀即完成。

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