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红酒苹果热鸭脯沙拉
爽脆的苹果和莴苣垫着热的煎鸭脯，浇上用红葡萄酒调制成的沙拉酱，美味可口，并富含维生素B族、C、E，以及叶酸、铁、锌。
准备材料：
准备材料：
去骨 【鸭胸脯肉 】 4块
每块约175克
盐、 【黑胡椒 】 各少许
小叶 【莴笋 】 （LittleGemLettuce）2棵
【花 】 叶 【菊苣 】 （Radicchio）50克
【西洋菜 】 75克
【红洋葱 】 1小颗
【甜点 】 【红苹果 】 1个
【橄榄油 】 1汤匙
【红葡萄酒 】 2－3汤匙
【沙拉酱 】 材料：
新鲜 【薄荷 】 或 【荷兰芹 】 1把
【大蒜 】 1瓣
盐、黑胡椒少许
白砂糖1茶匙
【第戎芥酱 】 或全粒芥酱2茶匙
红葡萄酒2汤匙
橄榄油3汤匙
红酒苹果热鸭脯沙拉的做法
1.鸭胸肉去皮去筋。如鸭胸肉块大小不均，把大的横切成两片。撒上盐和黑胡椒，置一旁待用。
2.制作沙拉酱：薄荷或荷兰芹洗净沥干，切碎放入沙拉盆中。大蒜去皮拍碎，也放入碗中。加盐和黑胡椒调味，再加糖、芥酱、红酒和橄榄油，搅拌成浓稠的乳剂。
3.莴笋及菊苣摘去枯叶，洗净沥干，撕成小片加入沙拉酱中。西洋菜摘去枯叶，洗净沥干。红洋葱对切，去皮，切成薄片。苹果洗净，切成4块，去核切片。把所有材料全部加到沙拉盆里，轻轻搅拌。
4.锅内下橄榄油一汤匙，油热后放入鸭胸肉，每一面用中火煎4—5分钟，至鸭肉表面呈金黄色而中间仍为淡红色。如喜欢鸭肉熟一点，可多煎几分钟。
5.将鸭肉移至案板上放置2—3分钟。撇去煎锅里剩下的油，调大火力。加入红葡萄酒煮沸，不时搅拌，将锅底的渣刮起。
6.鸭胸肉按对角切成薄片，放到沙拉上。锅里的酱汁浇在沙拉上搅拌均匀，即可上桌。
