蚝油白菜卷

份量：12卷

准备材料：

材料1. 【白菜叶】 12片

材料2. 【虾仁】 150公克
【绞肉】 150公克
【太白粉】 45公克
盐1小匙

材料3. 【肥肉】丁30公克
【香菜】末30公克
【香菇】丁60公克
【笋丁】 60公克

调味料1.太白粉1又1/2小匙
盐1小匙
糖1又1/2小匙
鲜【鸡】【粉】 1小匙
【胡椒】粉1小匙
【麻油】 1小匙

调味料2. 【蚝油】 1又1/2大匙
盐1小匙
糖1小匙
鲜鸡粉1小匙
太白粉30公克
水60㏄

蚝油白菜卷的做法

(1)白菜叶去除茎部，用热水汆烫后，泡冷水备用。

(2)虾仁洗净，加入绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料(1)拌匀，最后将材料(3)加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

(3)用调味料(2)做蚝油芡汁，作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。

(4)将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，捲起成3公分的条状(捲法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可。