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经典江南老味道【酱卤猪肝】
小时候吃的酱猪肝的做法，就和卤牛肉差不多，是整块泡在卤汁里浸泡入味的。 现在很多饭店也还有这道菜，但做法似乎改良了，更加的浓油赤酱，酱香之中透出的是甜甜的经典江南味。 我和儿子都很喜欢吃酱猪肝，于是琢磨着自己做了一次，味道和印象中的八九不离十，而且比起传统卤制法，更快手一些，色泽也更好看。只是我的刀功有待进步，能切到饭店那样薄，口感一定会更好的。
准备材料：
准备材料：
材料： 【猪肝 】 200G
【八角 】
【花椒 】 等香料若干
姜
【蒜头 】 和 【青蒜 】 适量。
调料：料酒3汤匙
生抽1汤匙
【老抽 】 2汤匙
醋半汤匙
糖5茶匙。
经典江南老味道【酱卤猪肝】的做法
1、猪肝浸泡半天至发白（猪肝里的毒素较多，所以要多浸泡一下）
2、浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至猪肝完全熟（用筷子戳没有血水渗出，表示熟了）
3、猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌，使猪肝均匀的入味。
4、装盘后撒上青蒜末即可。
