台湾的大甲芋头正盛产，除了做甜点之外，加了「在来米」做成「芋头糕」也很好吃喔。

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准备材料： 【在来米】 300g
【芋头】 (去皮切丝) 250g
水(总量) 680g
【猪绞肉】 100g
盐 1小匙
糖 1/2小匙
【白胡椒】 【粉】 1/2小匙
【干香菇】 6-8朵
【虾米】 20g
【油葱酥】 适量
【芝麻香油】 适量
【竹】 蒸笼(8吋) 1个
烘焙纸 1张

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【芋头糕】的做法

1

准备所有材料。芋头去皮刨成丝，虾米浸泡10分钟沥干备用。干香菇浸泡20分钟(香菇水留下可当高汤使用)挤去水份切成丁。

2

将[在来米]浸水3-4小时,米心要透...用拇指及食指可将米捏碎即可。

3

浸泡过的在来米,水要沥干,不需留下。另外准备:水 680g(水拆开两部份:280g打浆用,400g煮芋头)。

4

沥干的"在来米"放入果汁机加入280g的水磨成米浆备用。

5

猪绞肉用一点酱油及胡椒粉和芝麻香油醃制入味。

6

将竹蒸笼铺好烘培纸。

7

将油倒入锅里加热,放入虾米香菇一起爆香再加入猪绞肉拌炒上色,加入盐及油葱酥和芝麻香油做调味。

8

先将炒好的材料起锅放一旁备用。

9

利用刚才的原锅里放入400g的水和芋头丝。

10

盖上锅盖煮到芋头稍透,但不要烂糊掉。

11

加入刚才的香菇肉末材料,撒上白胡椒粉一起拌炒。

12

将米浆倒入锅里(转小火)迅速拌匀到浓稠状(熄火)。

13

倒入浓稠的米浆材料在竹蒸笼里。

14

烧一锅热水沸腾,放上竹蒸笼用中大火蒸约50分钟即可。如使用电锅蒸,外锅放1.5杯的水,蒸熟后焖15分钟。可用筷子或竹签试一下熟度,如未沾黏米糊即代表有蒸熟,反之则再多蒸一下即可。

15

蒸好的芋头糕还非常软嫩,需要放凉冷却后再切,煎或直接吃口感都很不错。每一口都尝得到自然的米香及浓郁的芋头香味,非常好吃喔!

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