焦糖水梨舒芙蕾

份量：10杯

准备材料：

【焦糖酱】：400公克
水80公克
动物性【鲜奶油】 560公克
炒【洋梨】：30公克
【无盐奶油】 30公克
洋梨丁300公克
舒芙蕾馅：1500公克
焦糖酱500公克
【蛋白】 1200公克
砂糖400公克
炒洋梨适量
防潮【糖粉】适量

焦糖水梨舒芙蕾的做法

1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中，开小火煮至焦糖色熄火备用。

2.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸，烹煮时要不停搅拌以避免烧焦，再迅速沖入尚未冷却的作法1材料混合拌匀即为焦糖酱。

3.将材料B的砂糖和无盐奶油放入锅中，开中火煮至融化后，加入洋梨丁煮软后即可起锅备用。

4.取作法2中500公克的焦糖酱与材料C的蛋奶酱混合拌匀备用。

5.蛋白打发至湿性发泡后，加入砂糖拌匀，再加入作法4混合拌匀。

6.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入适量的炒洋梨，再填入作法5的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。

7.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出，立即撒上防潮糖粉即可。