一直都在想要研究怎么样才能制作出松软的 【紫薯 】 【馒头 】
今天刚好留我一个人在家
就独自的来一场紫色的浪漫吧！开工囖！

材料：

紫薯-180g

【中筋面粉 】 （普通 【面粉 】 ）-300g

糖-60～80g（取决于紫薯的甜度）

盐-1/2茶匙

食油-20cc（约2大匙）

【即溶酵母 】 -2茶匙

40度温水-100～120cc/ml

【发粉 】 -1茶匙（也可以不用）

新手注意：水份不可太多。有的人误解以为水份越多
蒸出来的馒头会越软
这是不对的。太多水份的 【面团 】
作出来的 【包子皮 】 或馒头反而会硬韧的
会呈现出面团没有发起来的感觉。水份要刚刚好
面团要挺才行。一般水水跟干 【粉 】 的重量比例是水1：干粉2。因为薯块含水
所以这里只用100cc的水
后面搓揉时感觉太干可以多加10～20cc的水(1～2大匙）。

松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮的两段蒸法）的做法

1. 先把酵母融进100cc的温水内，确定酵母的活跃性。

2. 把180g的去皮紫薯块蒸熟。

3。乘热捣成薯泥，一定要先放凉才用（不然会烫死酵母菌哟！）。

4. 把面粉及发粉混合均匀， 过筛进搅拌盆内，再加入糖， 盐及2大匙的食用油，然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

5. 加入紫薯泥， 用筷子搅拌一会后， 用手揉成团。这是一团粗糙的面团

6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面，这是一团搓揉成功，细腻的面团

7。把搓揉好的面团滚圆， 盖起发酵60～90分钟或至超过双倍大，然后把膨胀超过双倍大的面团放气。

8。把放气后的面团往后拉紧，再度滚圆， 盖起让它延续发酵15分钟。

9。现在可以分割整形出喜爱的照型了， 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻， 别出力揉，不要破坏了面团内的面筋组织， 不然成型馒头会很粗糙，口感也不好。方形的照型也很受欢迎。

10。把360g的面团擀开后， 要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作， 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，放置松弛10分钟后才切成6份馒头。

11。把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。（这里玩个游戏：顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体，搓成小丸子，放进杯水里，当小丸子浮出水面时，可以开始烧开水蒸馒头了。）

12.邱妈咪大力建议妈妈及美眉们采用两段蒸法来制作馒头， 成功率是九成九。方法：把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象

请到我家厨房看看详细的制作过程图片：

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_22.html

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bi8z.html

供你参考，希望对你有帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html