凉面鸭丝

准备材料：

调料：【红油】 100克
盐6克
味精8克
【鸡精】 2克
白糖1克
姜、蒜末各8克
【泡椒】酱25克
生抽20克
醋2克
料酒20克
【花椒】面2克
【二汤】 40克
熟【芝麻】 3克
熟【花生碎】 10克
【葱花】 5克
【色拉】油500克
【豆瓣酱】 10克
水【淀粉】 18克。

凉面鸭丝的做法

１、净鸭脯肉切５厘米长、0.2厘米粗的丝，加入2克盐、3克味精、5克料酒、10克水淀粉腌渍10分钟备用。

2、锅中加入清水烧开，下凉面煮熟，捞出用冷水冲凉，放在盘子的底部，撒上花椒面。

３、锅里加入色拉油烧四成热，下入鸭丝小火滑约40秒钟至八成熟然后捞出沥油。

4、净锅下入红油小火烧五成热，下入蒜、姜米、泡椒酱、豆瓣酱小火炒１分钟出香，下入鸭丝、青、红椒丝、紫姜丝，翻炒0.5分钟，然后加入料酒、４克盐、鸡精、白糖、生抽、醋、二汤烧开，加入味精，用水淀粉勾芡出锅装在凉面上面，撒上花生碎、芝麻、葱花即可。