山城棒棒鸡

肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。
山城棒棒鸡

准备材料：

主料：嫩【公鸡】一只（约1000克）

调料：【芝麻油】 20克
【红油】【辣椒】 10克
【芝麻】面5克
【花椒】面2克
【芝麻酱】 5克
【口蘑】 10克
【酱油】 10克
【葱花】 10克
白糖10克
味精1克

山城棒棒鸡的做法

1、鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；

2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。

4、鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘。

5、食用时将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。