巧克力麦芬

所谓湿性发泡是指已经打发的蛋白泡沫在加入砂糖后，持续打至成奶油状，将打蛋器拿起的时候，沾在打蛋器上的泡沫尖端是下垂的。Muffin吃起来的感觉比较实，像松糕，也可将巧克力换成有果粒的蓝莓果酱，就成了蓝莓Muffin，因为这道甜点不是太甜，配上稍有苦味的咖啡是绝妙的美味搭配。
巧克力麦芬

准备材料：

【奶油】 168公克
细砂糖50公克
【蛋黄】 5个
【苦甜巧克力】 140公克
【低筋面粉】 68公克
【巧克力豆】 100公克
【蛋白】 5个
细砂糖125公克

巧克力麦芬的做法

1.取一个不�钢盆，将168公克奶油和50公克细砂糖放入钢盆内，用打蛋器混合打发。

2.将5个蛋黄分次1个1个加入打发的奶油内用橡皮刀拌匀。

3.将140公克巧克力用隔水加热的方式溶化后加入作法(2)打好的蛋黄液。

4.再将68公克的低筋面粉加入不�钢盆中，用橡皮刀搅拌至看不见面粉末，变成均匀的面煳后，拌入巧公克力豆备用。

5.将5个蛋白放入另一个不�钢盆中，用打蛋器打发成白色泡沫，接着将125公克细砂糖分二次加入，打成湿性发泡。

6.取作法(5)中完成的1/3打发的蛋白拌入作法(4)的面煳中搅拌均匀。

7.再把作法(6)的面煳拌入剩余的2/3打发蛋白中。

8.将调好的材料倒入杯子状模型中，用摄氏170度烘烤20∼25分钟即可。