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香卤脆皮鹅
准备材料：
净 【鹅 】 1只（重约2500克）。调料 【卤水 】 、 【色拉 】 油各3000克
【花椒 】 面20克
【花椒油 】 5克
【辣椒面 】 60克
【绍酒 】 、干 【淀粉 】 、 【海鲜酱 】 、 【泰国鸡酱 】 各10克
【十三香 】 、 【西芹 】 、 【洋葱 】 、 【大红浙醋 】 各15克
【香菜 】 5克
青、红 【尖椒 】 、葱、姜、 【胡萝卜 】 各20克
【柠檬片 】 5克
盐、 【麦芽糖 】 30克
沸水5克。
香卤脆皮鹅的做法
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
2、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。
