绵密的蛋糕体，是怎么吃都不会腻的~~

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准备材料：烤盘 1个
【派】 模 2个
【吉利丁】 片 2g
【鲜奶】 72g
细砂糖 10g
【玉米粉】 8g
【抹茶】 1.5g
动物性 【鲜奶油】 50g
【蛋黄】 37g
【低筋面粉】 33g
砂糖 4.5g
【沙拉油】 19ml
【鲜奶】 37ml
【蛋白】 72g
砂糖 22g
动物 【鲜奶油】 70g
砂糖 7g

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抹茶奶冻卷的做法

1

抹茶奶冻：1.吉利丁片泡软备用2.鲜奶放入锅中，分别加入细砂糖、玉米粉及抹茶粉，用打蛋器搅拌均匀

2

加入动物鲜奶油后，再以小火加热，边煮边用打蛋器拌成浓稠的抹茶奶糊

3

呈现奶糊状后，立即熄火，再加入挤干的吉利丁片，用打蛋器搅拌至溶化

4

抹茶奶糊倒入长方形菊花派模10cm模型内，冷却后再冷藏凝固，即成抹茶奶冻

5

蛋黄、砂糖和沙拉油一起打。

6

打到砂糖融化，蛋黄变白，体积膨大，完成后的蛋黄糊，一旁备用。

7

打蛋白霜时，先预热烤箱 蛋白和砂糖，一起打到湿性发泡(约6-7分发，拉起来有小湾勾)，一旁备用

8

先前打好的蛋黄糊加入一半已过筛的低筋面粉，搅拌均匀，倒入1/2鲜奶

9

再筛入剩下的面粉，拌匀后，加入1/2鲜奶，用橡皮刮刀，混合均匀

10

用筛网过筛蛋黄糊，让蛋糕烤出来后更细致

11

过筛后的蛋糕糊

12

将1/3的蛋白霜加到面糊中，用刮刀以切、拌方式，轻轻切快速拌匀

13

将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，再次仔细轻轻且快速以切拌手法拌匀

14

拌匀的蛋糕糊

15

倒进21*26cm烤模，前后、左右，轻摇晃均匀，用探针画匀蛋糕糊，再轻震几下，将大气泡敲破

16

打蛋白霜时，同时烤箱预热：我的烘王，烤盘放下层，预热210/140 开始烤210/140 烤10分钟，210/130 烤8分钟，闷5分钟 放下层。摸蛋糕中间，干爽就是好了。烘烤后，连同模型一起在桌上敲一敲，使内部的热气散出。拉着烘焙纸，拖出蛋糕到凉架上散热

17

拉开四边的纸，散热，五分钟后再撕开背面烘焙纸

18

底部烘焙纸撕开，因为要正卷，撕起来后，再翻回正面向上，放凉透气

19

抹上内馅，加上抹茶奶冻

20

提起，向前压

21

一边往前，一边杆面棍向后卷，往内压，定形即可

22

包好，放冰箱冷冻60-90分钟，即可拿出切片

23

完成~

24

可以用平口西点刀切蛋糕卷，切口平又漂亮！

25

成品

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