手撕泥鳅
色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。
准备材料：
主料： 【泥鳅 】
辅料： 【香菜 】
【泡椒 】
调料： 【花椒 】 【粉 】
葱
姜
【老抽 】
白糖
醋
料酒
【鸡精 】
食用油
【高汤 】
手撕泥鳅的做法
1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
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