杨梅幕司蛋糕

准备材料：

【杨梅】慕司馅：新鲜杨梅300克。糖60g
【鱼胶粉】 10g
【牛奶】 40g
【奶油奶酪】 110g
【原味酸奶】 50g
动物性【鲜奶油】 140g
【朗姆酒】 1小勺

【巧克力】【蛋糕】底：【低粉】 22克
【可可粉】 8克
【蛋黄】 1个
砂糖40克
【蛋白】 1.5个
【黑巧克力】 50克
【黄油】 30克
【奶油】 30克

杨梅幕司蛋糕的做法

【杨梅慕司馅的做法】：

1、新鲜杨梅300克洗净，淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净。

2、锅内放入杨梅，加约240毫升水，加冰糖或砂糖，小火煮开后，继续煮10分钟左右，冷却。

3、捞出杨梅，去核取肉，成果泥约150克做杨梅慕司馅用。

【巧克力蛋糕的做法】：

1、黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀。

2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀。

3、入烤箱，160度，35分钟取出放凉步骤。

【组合】：

1、鱼胶粉+40g冷牛奶浸泡10分钟后，隔水溶化。

2、奶油奶酪室温软化后+细砂糖拌匀，接着加入杨梅果酱、原味酸奶、鱼胶液。每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东。

3、动物性鲜奶油打到六七成发（盆子里很缓慢地流动）

4、模具底部铺好蛋糕片，步骤2+步骤3拌匀入模，抹平后入冷藏2小时以上。

【镜面装饰】：

吉利丁片1片，泡软后入杨梅浓汁，隔水加热融化后，冷却，倒至冷却凝固的幕司馅上进冰箱，冷藏凝结后用白巧克力略微装饰即可。