炸菠菜脯

准备材料：

【菠菜】【心】 250克
【海米】、【猪肥肉】膘、【冬笋】、【冬菇】各20克、【豆腐皮】 15克
【鸡蛋清】 1个调料精盐适量
味精少许
【绍酒】 25克
【葱姜汁】 1大匙
干【淀粉】 50克
【面粉】适量

炸菠菜脯的做法

1、菠菜心洗净，用沸水烫过，切成末。

2、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小方丁，与菠菜一起加精盐、味精、绍酒、葱姜汁调成菜馅，豆腐皮截成3.5厘米的圆片，包上菠菜馅。

3、鸡蛋清打成雪丽糊，加面粉、干淀粉，搅成糊。将做法2逐个挂匀糊，入四成热的油锅中炸至漂起后，翻个捞出，再入五成热油锅中炸成杏黄色，捞出沥；由装盘。

厨艺升级

雪丽糊(蛋泡糊)是烹调时很常用的一种面糊，质地细腻、蓬松饱满、色泽洁白。食材用这种糊油炸，发涨性强、外酥香、内鲜嫩，外观还特别好看。

要将蛋清打发成泡沫状可是一件比较专业的技术喔!刚从冷藏箱内取出的鸡蛋可不好打，要提高温度，降低蛋白表面的张力，才能促进泡沫体系的尽快形成。另外，打蛋泡糊可以加一点白砂糖。