番茄烩青豆

春去夏来，青豆上市，番茄熟透。仅用时令的番茄青豆烹出的菜肴碧绿中透着亮红，清香里回味甜酸。这道高蛋白，多维生素的菜肴，既是素食者的家常菜，也是夏季餐桌上的常客。

准备材料：

【番茄】 3个
约400克
新鲜【青豆仁】 250克
菜油1汤匙
盐1/2茶匙
白糖1/2茶匙
味精1捏
水约180毫升
分3次放

番茄烩青豆的做法

1.清豆洗净，沥干水。番茄用开水烫2分钟，去皮，去籽，切成小丁。

2.炒锅置大火上预热，倒入菜油，热至七成，放番茄及白糖，炒2分钟，至闻到糖香。加入青豆及盐，炒2分钟，加60毫升的水至刚好淹过青豆，待煮开后，将火调小，盖上锅，焖煮5分钟，其间，铲几下，以免粘锅。再加60毫升的水，焖煮5分钟。最后加入味精及余下的60毫升水，煮5分钟，待汤汁浓稠后铲出装盘。