柠檬布丁派

制作派皮时必须以手按压的方式完成面团，否则烤好的派皮会没有层次，没有酥松感。为了防止派皮烤好变形，可将另一个派盘模型重叠于上，或者铺上重石烘烤即可。
柠檬布丁派

准备材料：

冰水1/2小匙
细砂糖1小匙
【白油】 15公克
【高筋面】【粉】 30公克
【低筋面粉】 70公克
水30公克
【蛋】 1个
水70公克
盐2/3小匙
【奶油】 30公克
【吉利丁】片适量
【镜面果胶】适量

柠檬布丁派的做法

1.将派皮材料1拌匀备用，材料2以刮刀切成如小红豆般大小的颗粒，之后再将材料1加入以手按压成团（不可搓揉）即为派皮。

2.将派皮以桿面棍桿开，置入派盘内以手整形使派皮与模型贴合，底部戳洞后入烤箱以190℃烤约10∼12分钟，出炉后放凉备用。

3.吉利丁片泡冰水，鲜奶油打至6分发备用。

4.馅料1拌匀备用。

5.馅料2混合煮开后，沖入作法(4)材料中拌匀，再以隔水加热方式煮至透明呈胶凝状离火。

6.将奶油加入作法(5)材料中拌匀后，再加入柠檬汁拌匀。

7.吉利丁片沥干水份加入拌匀融化，完全冷却后再加入打发鲜奶油拌匀。

8.将作法(7)材料倒入已冷却的熟派皮内，表面抹平冷藏至凝结即可。

9.食用前洒上少许柠檬皮屑，可涂上一层镜面果胶并用鲜奶油挤花装饰。