【蛋白 】 150g,上白糖70g, 【无盐奶油 】 160g, 【中筋面粉 】 50g, 【杏仁粉 】 80g, 【抹茶 】 【粉 】 2小匙, 【黑芝麻酱 】 1大匙, 【红豆沙 】 适量, 【白豆沙 】 适量
1、烤箱预热180度C,将费南雪模型涂上融化奶油并撒上面粉做防沾处理。将红豆沙及白豆沙以1小匙量匙挖取后搓圆备用。
2、制作褐色奶油(brown butter),将无盐奶油放入酱汁锅中,小火加热至奶油融化,持续加热直到奶油不再起泡,颜色变成琥珀色且散发坚果香味后离火放凉。放凉后过滤底部黑色沉淀物。
3、在搅拌盆中混合蛋白、上白糖、面粉和杏仁粉,将面糊平均分成两份,其中一份加入抹茶粉,另一份混入芝麻酱,搅拌均匀。将步骤2的褐色奶油平分加入抹茶面糊和黑芝麻面糊中,搅拌均匀。将面糊倒入费南雪模型中约八分满,将步骤1准备的红豆沙放在抹茶费南雪中央,白豆沙放在黑芝麻费南雪中央。
4、放入烤箱烘烤约10分钟或竹签插入无沾黏面糊即可。放凉后脱模立即食用,或密封保存至多三天。