竹荪柴把鱼翅

准备材料：

用料主料：【水发鱼翅】针100g。配料：【韭菜】 10根
【竹荪】 10件
【西兰花】 100g
【火腿丝】 5g。调料：【姜汁】 25g
精盐4g
味精2g
【鸡】【粉】 6g
料酒10g
【二汤】 150g
【上汤】 250g
【胡椒】粉0.3g
稳定【生粉】 25g。

竹荪柴把鱼翅的做法

(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出，吸干水，竹荪加姜汁焯水，再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略烫，变色后立即用冷水冲凉并吸干水分；

(2)西兰花改成9小朵。韭菜扎鱼翅，火腿丝如柴把共10扎，竹荪沥干汁水待用；

(3)清炒西兰花，放盘子中间，柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘，竹荪用上汤煮过沥汁装盘。同时起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉尝口勾芡，浇在鱼翅、竹荪上即可上桌。

操作要求

柴把翅蒸透即可，时间不宜过长，否则韭黄变黄。

三菜合一时，同时出菜，盘子要烫，装盘速度要快。