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干锅牛蛙
热辣辣的牛蛙最解馋，还没进家门就已经闻到干锅牛蛙的香气了，从各色香料中挑出一大块蛙肉，入得口中，有什么话等吃完了再说！
准备材料：
准备材料：
四人份
【牛蛙 】 3只
【白洋葱 】 1个
【青蒜 】 100g
干 【辣椒 】 50g
鲜 【朝天椒 】 4枚
【老姜 】 20g
蒜10瓣
调料：料酒
【醪糟 】 各1汤匙（15ml）
白砂糖
【小茴香 】 各1茶匙（5g）
盐1/2茶匙（3g）
【永川豆豉 】 2茶匙（10g）
【郫县豆瓣 】 1汤匙（15g）
【花椒 】 10g
【八角 】 2枚
干 【淀粉 】 50g
油200ml（实耗50ml）
干锅牛蛙的做法
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
