煨面特色即是让面体吸饱高汤，面身口感软嫩滑顺，汤浓味鲜，所以不似一般Q弹口感。葱一定要煸至焦，不要怕，否则香气会出不来。

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准备材料：五木 【关东面】 2束
【虾米】 ( 【开阳】 ) 20g
【青葱】 5支
清 【鸡高汤】 1400 c.c
【绍兴酒】 1T
【蚝油】 2t
【白胡椒】 适量
盐 适量

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葱开煨面的做法

1

青葱洗净切段8-10cm，葱白、葱绿分开。虾米选无染色的，愈大只愈香，泡开备用。高汤先煮开，备用。

2

起油锅，先下葱白爆香，再下葱绿及虾米，一定要煸至葱微焦才有香气再用绍兴酒呛锅。

3

倒入高汤并进行调味，依序加入蠔油及白胡椒，汤滚即放入面条，前2分钟将面煮开，续转小火煨3-4分钟，可依对面条口感个别喜好调整煨煮时间。

4

最后试汤头，再以盐调整咸度即可。

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