*将滚烫热水约100度放入深烤盘中约1公分深~*预热烤箱上下火180度~
*粉类过筛~
*将液态油以小火加热出现纹路后,熄火(锅底开始出现油纹即可,若待表面出现油纹,温度会太高)~加入过筛的面粉拌匀至柔顺无结块状。*此为烫面步骤,动作需快但轻盈,勿搅拌过久~
*分次加入牛奶拌匀~
*5颗蛋白打至起粗泡后加入些塔塔粉/或是些许白醋/或是三滴柠檬汁~*继续分三次加糖打至湿性发泡。约8-9分发微勾微弯状~
*再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中拌匀。(轻盈但准确又快速的拌匀。)
*最后呈现云朵般滑顺感并有缓流状的面糊~
*分离膜下面包住锡箔纸以免面糊渗出,倒入面糊后用力振出气泡。(烤出来的蛋糕体气孔才会少且会细致~)
*二种烤温分享~(妈咪我都有成功喔~第二种的顶部比较焦,第一种上色较淡)~
>上下火 170度 10分上150度 下170度 10分上120度 下160度 30分>上下火 170度 15分上140度 下170度 5分上120度 下160度 30分
*出炉后放凉蛋糕体会稍微回缩好脱模。